談酒(九)
金門酒廠在七月推出新產品「金門啤酒」，這瓶是以艾爾釀造法製造的啤酒，除了大麥芽、啤酒花、酵母之外，還添加煮熟的高粱、小麥一起發酵，和金門高粱酒的原料形成連結，可說是一款金門風味啤酒。
啤酒主要釀造法有兩種，分別是拉格( Lager)和艾爾 (ALE)。拉格是低溫熟成製作的方式，發酵時酵母主要活動區域在麥汁的底部，發酵溫度較低(5～14度C)，酵母活動和緩，需要較長的時間發酵，不易產生酯類和酚類，能保留較多麥芽、啤酒花的原料風味，酒體也顯得清澈，口感較清爽。在製冷技術成熟後，低溫發酵變得容易，因而成為商業啤酒的主流，產量佔啤酒市場八成，例如台啤、百威、海尼根都屬於拉格啤酒。
艾爾指的是以常溫釀造上層發酵的啤酒，釀造不一定有添加啤酒花，例如一些比利時啤酒就沒有使用啤酒花，而是以藥草、香料來代替。發酵溫度在16～24C度之間，發酵時酵母主要在麥汁的頂部活動，發酵速度較快，會有大量綿密泡沫，並且產生酯類和酚類副產品，這兩種物質會為啤酒帶來像柑橘、蘋果、香蕉等水果的風味，並隨著添加的釀酒原料不同而產生多元的口感。
「啤酒花」其實是蔓藤植物蛇麻(hops)的毬果，用來釀造啤酒，具有抗菌防腐、澄清酒液、增加苦味、香氣的效果，所以久而久之，就被稱為啤酒花。隨著現代農業的進步，改良蛇麻品種，生產許多不同的啤酒花，使得釀酒廠可以使用各種不同的啤酒花來釀造符合自己要求的啤酒風味。
而「IPA」又是艾爾啤酒的一種，IPA是India Pale Ale的縮寫，中文翻成「印度淡色艾爾啤酒」，不是印度產的啤酒，是指加入大量啤酒花釀造的艾爾啤酒。這個名稱的由來據說是英國統治印度時期，從英國經海運運送啤酒，容易因時間過長導致啤酒變質，為了讓啤酒增長保存期限，所以在釀造時添加大量啤酒花，因為啤酒花還有個作用就是有防腐的效果。
雖然IPA啤酒代表添加較多的啤酒花(較多的單一品種啤酒花，或是多種不同啤酒花)，而較多的啤酒花會帶來更多的苦味。以前IPA啤酒就等於會苦的啤酒，或許因為釀造技術進步的關係，現在有些IPA啤酒卻不會苦，而且像拉格啤酒那樣清爽，例如台啤特釀冰嶼COLD IPA，冰涼喝更爽快。
似乎標榜精釀的啤酒都是艾爾啤酒，這瓶精釀金門啤酒沒有標示IPA，文宣有說是上層發酵的艾爾啤酒。而精釀也同樣代表價格較高，金門啤酒訂價160元(350ml)，更是在本土精釀啤酒的價格頂層。但這瓶酒不是金門酒廠釀造的，而是委託金色三麥旗下的龍昇釀酒廠生產。
金門啤酒添加蒸熟的高粱、小麥一起釀造，使得酒體厚實飽滿，帶有焦糖、麥芽的甜味與柑橘的風味，紮實而綿密的口感再加上8%的酒精度，就讓人感覺像是有喝到不會苦的比利時啤酒。
如果不喜歡清淡又缺乏酒精刺激感的啤酒，那麼這隻金門啤酒值得推薦，會有喝「酒」的感覺，並且讓人覺得是吃了「液體麵包」，不會覺得是裝了一肚子水。
雖然7月7日台中國際酒展發表會上造出轟動，但我不怎麼看好這隻酒的後勢，因為0.3公升38度金高190元，0.3公升58度金高235元，個人認為金門啤酒的缺點就是價格160元不親民。
雖然標榜金門第一隻啤酒的民營酒廠K BEER旗下的金門精釀價格分別是是180、200，金門啤酒應該是有參考K BEER的啤酒訂價，只是小酒廠和大酒廠的產量和通路也應該納入考量。
因此金酒公司要推廣這隻啤酒，可能要有更大的廣告力道，行銷也要更靈活，打進一些很少甚至不賣金門高粱的消費管道。才能增加金門啤酒成功的機會。
文末加註警語：
一、酒後不開車，安全有保障。
二、飲酒過量，害人害己。
三、未滿十八歲禁止飲酒。
四、短時間內大量灌酒會使人立即喪命。
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