談酒(四)
大淫釀，喔，打錯字，是大吟釀！
紀念一下個人有史以來第一次獨立喝完一瓶酒精度10%以上的酒。雖然這是清酒，我還用了快十天才喝完。
我有位朋友很愛喝清酒，他的IG都是貼他喝過的每一款清酒。我喝過最好喝的清酒也是上台北和朋友聚餐時他提供的大吟釀。回台南後陸續買了好幾款清酒品藏，口感差距蠻大的，所以網路爬文研究，才了解清酒的一些知識(原來是我都買便宜清酒的關係)。
幾年前老酒林來我家，送我一箱他請酒廠依據他的要求研發試做而成的燒酎。清酒是以米為原料的釀造酒；燒酎是蒸餾酒，原料可以是米、地瓜或其他澱粉類材料。
高粱酒、白蘭地、威士忌這些都是蒸餾酒，酒精度較高，燒酎通常是38%，這個酒精度我較難承受。我就問老酒林怎麼不做清酒？老酒林說做清酒不是問題，但清酒要做得好，必須要有精米機！精米機是用來磨米的，不是把整粒米磨成粉，而是把米的外層磨掉，剩下稱「心白」的米心部份。用米心才能釀出好的清酒。
例如知名的獺記二割三分，就是磨去米的77%，只保留整粒米精華的23%，酒標寫「精米步合」23%就是這個意思。而且磨掉50%以上釀造的清酒才能稱為大吟釀。老酒林說精米機不便宜，他沒有精米機，沒辦法釀出好喝的清酒，所以沒研發清酒。
以前台灣進口的清酒特別貴，像獺記二割三分一瓶可以賣四五千台幣，日本售價也不過五千多日幣，後來政府將清酒進口稅從40%降到20%，所以台灣售價也降低了。但因為清酒在台灣是小眾市場，清酒是釀造酒不能像蒸餾酒那樣無限期保存，銷售期太長就有風險，店家會抓比較高的利潤，比起日本售價還是高很多。
農曆過年前看到店家廣告，這瓶松竹梅大吟釀在7-11預購特價888元，在台灣三割九分等級大吟釀賣這個價錢，對我蠻有吸引力的。對便利商店所謂「特價」我都有點懷疑，網路搜尋這瓶酒在台灣的售價，發現確實比較便宜(日本售價就便宜太多了)，就去預購一瓶。原本農曆過年要喝，不過同時我還買了霧峰農會的「初霧吟釀」，可說久仰初霧大名，台灣地區農會生產的清酒，多次獲得國際酒品評鑑大獎，我期待已久，過年時就先開初霧來喝。
根據我「說了一口好酒」的習慣，開瓶前當然要先講故事，介紹初霧吟釀的來歷，然後叫兒子、女兒趕緊拿杯子來倒酒。兒子倒了一杯沒說什麼就拿回房間喝。女兒倒是給了評價，說「我還是比較喜歡喝梅酒」！
說實在的，我喝了是有點失望，根據霧峰農會酒莊的網頁介紹，初霧吟釀是「濃醇甜口」。日本清酒的口感兩個類型，一個是酒度(不是酒精度)，分為「辛口」和「甘口」，這是指酒裡的含糖比例。糖分高於標準值就是甘口，入口會感覺到甜。辛口就是指含糖分低於標準值，不甜，不是辛辣的意思。
另一個類型是「濃醇」和「淡麗」，這是指酒裡酸性物質的含量。酸度高於標準質就是濃醇，低於標準值就是淡麗。
我買酒的時候並不懂這些，從字面自我解讀，認為初霧是口感濃郁又偏甜的酒，正是我這種不喜歡酒精度高又愛吃甜的台南人最愛。因為初霧和我原先想像有落差，所以上網找資料看才知道我「濃醇」的意思不完全和我想的一樣，原來濃醇是釀造過程產生的各種有機酸所形成的口感。
縱使如此，初霧標示「濃醇甜口」，我喝的感覺，還以為是說不上清淡又不甜的酒，也就是既不甘口也不濃醇。酒度和酸度是用科學儀器檢驗酒內物質含量得出的數據，數字是冰冷的，但每個人的口感不同，入口感受和酒標顯示數字可能有落差。有問題找百度，喔，不是找谷歌，我又是網路爬文才知道酸性物質會影響甘度，也就是越濃醇越不容易感受到甘度。
雖然兒子女兒有倒走一些，剩下的我很努力的用好幾天的時間，才把這瓶初霧喝完。直到上上禮拜四，我鼓起勇氣開這瓶松竹梅大吟釀，入口的甜味，台南人的感覺又回來了(雖然只是很淡的甜味)！忍不住說大吟釀就是比吟釀高一個等級(甜就是王道啊)。
雖然我極力推薦女兒品嚐(過年後兒子北漂回去工作了)，可能上次初霧的體驗不佳，女兒不捧場，我只好每天晚上喝一小杯，從3/9喝到3/19才喝完(中間有兩三天忘了喝)，但也已經劃下個人飲酒里程碑！特以此文紀念！
說了一口好酒的不專業品酒文。附圖有一些網路蒐集的清酒知識，可以對照本文。
加註警語：
飲酒過量，有害（礙）健康。
一、酒後不開車，安全有保障。
二、飲酒過量，害人害己。
三、未滿十八歲禁止飲酒。
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