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談酒(六)
白源
2021年第四季，黑松攜手金酒推出一系列的白金龍上市60周年紀念的主題酒，其中在10月底推出名為「源酒」的紀念酒，白色烤漆玻璃瓶印上金色圖文，高雅大方。官網公告參考價695元。
廣告文案說每個傳奇都有發源地，第一瓶58白金龍是60年前在「金城老酒廠」誕生，所以現在同樣在金城廠以歷經60年第一代白金龍原生麴菌溯源釀造，限量推出這瓶「58白金龍的源酒」。因為白色瓶身，所以市場俗稱「白源」。
我不知道麴菌的壽命有多長，也不知道金酒公司怎麼把第一代原生麴菌養到現在來釀造這瓶酒？或者如何分辨麴菌是第幾代？只因為白源強調單一金城廠有吸引我，加上看了不少酒評，很多人說一喝這瓶酒，記憶中白金龍的味道又回來了！為了一探以前的金高是什麼味道，所以就透過朋友以8000元的價格買了一箱。
金城廠的吸引力在哪裡呢？1952年9月在金門首任防衛司令官胡璉將軍指示下，於金門城南門外成立「九龍江酒廠」。1953年金門實施地方自治，酒廠位置為金城鎮轄下。1956年九龍江酒廠改名為「金門酒廠」。1997年金門酒廠位於金寧鄉的第二廠竣工投產，從此金酒有老廠金城、新廠金寧兩個生產基地。
雖然兩個廠都位於金門，相距僅五公里遠，因為金門高粱酒製作麴餅是採自然落菌法發酵，所以菌種、發酵環境對酒的品質影響很大！縱使以同批原料同批人工用同樣工序釀酒，因為環境的不同，就會產生品質不同的酒。
一直有個說法，老廠的酒比新廠的好！會造成這樣的差異，除了金城酒廠歷史較久，金城酒廠的發酵槽是紅磚發酵槽，金寧酒廠是不繡鋼發酵槽，不同的發酵槽。紅磚發酵槽雖然不能像不繡鋼槽車那樣可以移動，在製麴過程需要人工搬遷。但紅磚槽的環境更適合菌種的繁衍與聚集。就像傳統小吃店燉肉燥的老陶鍋，就是和金屬鍋子燉煮的口感不一樣。
再者以前金城廠釀好的酒是放在坑道內儲存，所以金高愛好者有個美酒方程式，「金城廠」加「甕裝陳年」加「坑道窖藏」。這樣的組合才能成為夢幻金高！
有金高愛好者說起參觀兩個酒廠的經驗，到了金城廠，聞到空氣中瀰漫的發酵香氣，酒癮發作，口水都快滴下來了。到了金寧酒廠，雖然也聞到的香氣，但就沒流口水這個感覺了。
金城的紅磚發酵槽還有個貼切的暱稱叫「豬槽」，以前農村人家養豬，就是用紅磚疊矮牆，砌成一格一格方形空間，畜養大大小小的豬隻。金城酒廠的發酵槽就有這麼幾分像。 所以老一輩看到金城廠的發酵槽，就感到特別親切。
買到這箱白源時，剛好政府因新冠疫情發行振興五倍券，很多店家都順勢推出使用五倍券的優惠方案。我拿到酒之後才發現全聯就有賣白源，售價比官網的695元低，一瓶只要660元，一打就是7920元，和我買的8000含運差不多。
但那時全聯的五倍券優惠，滿千送千活動(送福利點數1000點，等於100元)，相當於打9折。身為股市資深散戶的我遇到這種事，當然要往下攤平，所以我就用五倍券在全聯買白源。原來計畫每次去全聯購物都要買足一千元，再用五倍券付帳賺福利點數，基本就是一瓶白源再加上其他商品湊數。雖然我每兩三天就會去一次全聯，可是去買了幾趟，白源就斷貨了，所以才買到幾瓶而已。
2022年一月，和同學去老師家拜早年，老師是金高愛好者，特別推崇金城廠生產的酒，我就建議老師可以試試白源酒，這隻酒市場評價很好。老師說他只喝金高老酒，對新出廠的沒興趣，反而同學們聽了我的介紹後，回家就去附近的酒專尋找，拍了照片給我看，問我這個價錢可不可以買。酒專一瓶要賣700！等於一箱8400，只略漲一些。
買白源時，我還在酒的社團和群組發現一個到炒酒的邏輯，就是特別推崇首日裝瓶的酒。例如白源是10月6日小量試裝瓶，10月7日正式量產。所以市場把10月7日視為首日。包含之後幾天裝瓶日期視為首批。
首日的酒有比較好嗎？我同樣是看酒評寫的，有不少評論是開首批三個不同日期的白源品評，首日有沒有比較好？有人說都一樣，但也有人覺得確實比較好。不過有趣的是，市場沒把6日當首日，那是因為6日裝瓶量太少。炒7日才符合經濟效益。根據瓶身打印標號顯示，6日罐裝的才一千多瓶，7日的有兩萬多瓶。
白源不管10月6日或7日的酒，一箱貴幾百元。至於白源的總量，一說25萬瓶，一說60萬瓶。根據網路看到的瓶身編號，11月12日灌裝的已經達到33萬號，顯然超過25萬瓶，但是沒看到四字頭以上的瓶號。我在官網白源的廣告貼文留言發問「限量發行是多少量」，但是沒有回覆。
市場很擔心萬一白源炒高了，黑松來個限量不限批，養套殺三部曲收網，市場就慘了。尤其這瓶有下放到全聯，全聯有一千間分店，一家發貨5箱就6萬瓶了！白源10月底發行，有人12月還在全聯買到酒。因此白源剛發售前幾個月，價格還算平穩。直到隔年四月，一箱漲到9000元，總算有拉出明顯差價。
但是沒有人預料到，去年9月黑松再推出一款白金龍上市六十周年系列紀念酒，是一隻黑色烤漆玻璃瓶裝的酒，這瓶酒非但沒排擠到白源，更將白源價格拱上去。至今白源瓶價1700元上下，一箱價格達到19000元！一年多前我才買8000元，現在最後悔的是為什麼當時只買一箱啊！
文末加註警語：
投資風險有賺有賠。
一、酒後不開車，安全有保障。
二、飲酒過量，害人害己。
三、未滿十八歲禁止飲酒。
四、短時間內大量灌酒會使人立即喪命。
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