黃大俠的部落格

糖漬鳳梨汁
　　今年氣候提早回溫，導致鳳梨早熟，不同地區的鳳梨產季變集中，也使得鳳梨價格下跌。
　　這禮拜家裏鳳梨突然多到吃不完，因為我預購的鳳梨和我老婆向朋友捧場買的鳳梨，還有朋友贈送的鳳梨，在清明節前後一起到來。雖然很努力的一天削兩、三顆鳳梨來吃，還是有些鳳梨放到快過熟。
　　昨天再切了一顆鳳梨來吃，突然想起小時候在傳統飲料攤看到那種玻璃罐裝的糖漬鳳梨原汁，想說可以用這方式把一些吃不完的鳳梨做成糖漬鳳梨保存，夏天也多出一道飲品。
　　上網搜尋找到做法，方法很簡單，只要把鳳梨切丁，用砂糖醃漬，讓鳳梨出水後再開小火煮沸。過程要稍微攪拌以免焦底，並且加一些檸檬汁，我還加了一顆酸梅一併煮沸。
　　等鍋內砂糖完全融化，鳳梨也充分煮熟後就可以關火。也可以煮久一點讓鳳梨更軟爛，但要注意水分蒸發。放涼後裝瓶放冰箱冷藏，要吃的時候倒出一些用冰水調勻，就是一杯好喝的鳳梨汁。
　　鳳梨和砂糖的比例是個問題，第一次煮，糖放太多，所以調出來的鳳梨汁太甜(甜度剛好，鳳梨味就太淡)。第二次煮，大概是兩斤重(削切之前)的鳳梨加300公克的糖，擠了半顆檸檬，兩粒酸梅。鳳梨切加糖攪拌後要等待一下，讓鳳梨自然出水，這樣煮的時候鍋內才會有水份。
　　這樣比例煮出來的原汁調成飲料，我覺得味道剛好。只是每個人口感不同，若是覺得不夠甜，只要再加糖就可以了。
　　若是覺得太甜，可以加檸檬汁讓味道變濃再加水稀釋，變成檸檬鳳梨汁。還可以用紅茶當基底，變成市售的鳳梨冰茶。
　　其實不同來源的鳳梨，好不好吃有差，所以好吃的我會直接削來吃，沒那麼好吃的我打算全拿來做鳳梨汁，這樣家裏的鳳梨都各有適合的處理方式。